企事業單位、學校（xiào）食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外，還有米、麵、油、調味（wèi）品等幹貨。食（shí）堂幹（gàn）貨通常（cháng）包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性幹貨，還有幹辣椒、酵母、老酒、生抽、老（lǎo）抽（chōu）、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等（děng）調味品。食堂也需要比如幹製水產品、鹽漬水產品、魚（yú）糜製品(即食類、非即食類)等。
　　雖然食堂幹貨不需（xū）要冷藏，但必須保持幹爽，溫度在10℃——20℃，相對濕度50%到60%之間（jiān）。通風（fēng）環境要好（hǎo），避免（miǎn）陽光直射。食堂幹貨如何（hé）存儲？應該注（zhù）意以（yǐ）下幾點：
　　1、幹貨（huò）原料需要（yào）離地25厘米，與牆壁的距離大於10厘米，還需要保持（chí）空氣（qì）流通（tōng），防止（zhǐ）汙染。
　　2、植物類幹（gàn）貨、藻類幹貨、菌類等需要分開保存，防止串味。要分別密封好。
　　3、幹貨庫應配備溫度計和濕度計，並定時檢查其溫、濕度，幹貨如果放置時間過長會變軟、潮濕乃至發黴變質，所有要勤（qín）加檢查，如果出現不（bú）良情況，要及時處理。
　　4、塑料桶以及罐裝原料應（yīng）帶蓋（gài）密封，這些密封的原料要放在帶輪墊板上，方便挪動和搬運。所有幹貨原料（liào）都應避免陽光直接照射。
　　5、海鮮幹貨（huò）要放入冰箱保存，而（ér）香菇、木耳等幹貨裝入密封袋，放入陰涼通風處即可很好存儲。
　　食堂幹貨配送除了（le）上述注（zhù）意點（diǎn）之外，還應該嚴控食材品（pǐn）牌質量、科學製訂菜譜、合理測算價格，提高食堂（táng）食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故，保障用（yòng）餐安全。