人參”級食材

　　海中人參（cān）——海參

　　海參除了含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽及各種（zhǒng）維生（shēng）素外，還含有碘質、膠原纖維、多糖體和硫酸（suān）軟骨素，具有補腎、潤燥、養血及補胃（wèi）等功效。常食用還可滋陰降火、補腎健（jiàn）陽、益智補鈣等作用。

　　動物人參——鵪鶉

　　鵪鶉肉鮮味美，營養豐富（fù），除高蛋白外，還含有多種維（wéi）生素及多（duō）種礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白（bái）、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營養滋（zī）補（bǔ）佳品，也是治療（liáo）多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補益五髒，強筋壯骨，止泄痢，消疳積，養肝清肺。

　　果蔬人參——胡蘿（luó）卜

　　它富含維生素A，具（jù）有突出（chū）的防癌、抗（kàng）癌作用（yòng）。常食胡蘿卜可大大降低肺癌發病率。胡蘿卜中還（hái）含有槲皮素、山奈酚、琥（hǔ）珀酸（suān）鉀（jiǎ）等，能增加冠狀（zhuàng）動脈血流，降低血脂，促（cù）進腎（shèn）上腺素合成，因而對治療高血壓、心髒病和胃病（bìng）均有一定療效，同時胡蘿（luó）卜還有養（yǎng）肝明目（mù）、補氣健胃（wèi）、養腎健脾以及解毒、降血糖等作（zuò）用。長期食用可顯其“小人參”價值。

　　茶中人（rén）參（cān）——絞股藍

　　絞（jiǎo）股藍又名五葉參，在我國有“南方人參”之美譽。絞股藍茶就是（shì）以絞股（gǔ）藍為原（yuán）料做（zuò）成的（de）。其色澤綠潤，湯色黃綠，甘甜，參味（wèi）濃，清潤可口，香氣獨特。絞股藍對人體有滋補、鎮靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉（zhuǎn）氨酶、延長細胞壽命、抗（kàng）疲勞、抗衰老作用，對（duì）肝癌、肺癌、子宮（gōng）癌的增（zēng）殖有明顯的抑製作用（yòng）。一般人飲用絞股藍茶可助消化，促食欲（yù）;中老年人用後可（kě）安神入（rù）睡;慢性氣管炎、長期失眠患者服記。

　　水中人參——泥鰍

　　泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，所含營（yíng）養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦（xiā）及對蝦等（děng）都要高的多。中醫認為，泥鰍具有（yǒu）補中氣（qì）、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽痿、時疫發黃、小兒盜汗（hàn）、痔（zhì）疾、疥癬等症的輔（fǔ）助品（pǐn），因此被（bèi）稱為“水中人參”。

　　魚類人參——銀魚

　　銀魚的可食率達100%，被譽為“魚參”。對（duì）於銀魚的滋補作用，在我國古代醫典中多有記載。如（rú）《日用本草》載：“味甘（gān），平，無毒。寬中健（jiàn）胃。”《醫林纂要》雲：“補肺清金，滋陰，補虛勞（láo）。”《隨息居飲食譜》記載（zǎi）：“養胃陰，和經脈（mò）。”據分析，每100克銀魚含蛋白質8.2克，脂肪（fáng）0.3克，碳水化合物1.4克（kè），鈣258毫克，以及多種維生素（sù）。經幹製後的銀魚營養價值（zhí）更高，其中以鈣含量（liàng）最高，居群魚之冠。據美國科學家研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生，所（suǒ）以，銀魚（yú）是不可多得的抗衰老、防癌美食。銀魚形如玉（yù）簪，體質（zhì）細嫩，潔白透明，無骨無刺，無腥昧，可烹（pēng）製多種味美可口（kǒu）的菜肴鮮湯，其中“銀魚炒蛋”“銀魚蛋湯”是江南應時名菜。另外（wài），“幹炸銀魚”外脆裏嫩，色澤金黃，以銀魚作餡，製成“銀魚春卷”，魚肉鮮嫩，香鬆脆酥，滋味甚美。