農產品批發市場成為我（wǒ）國農產品流通（tōng）的主流渠道、主要業態（tài），2010年全國有4500家農產品批發市場，我國的（de）農產品的70%以上經過批發市場（chǎng）進入百姓的菜籃子。

　　定義

　　是（shì）以糧油、畜禽肉、禽（qín）蛋、水產、蔬菜、水果、茶葉、香辛料、花卉、棉花、天（tiān）然橡膠等農產品及（jí）其加工品為交易對象，為（wéi）買賣雙（shuāng）方提供長期、固定、公開的批發交易設施設備，並（bìng）具備商品集散、信息公示、結算、價格（gé）形成等服（fú）務功能的交易場所。

　　食材：是組成各種美食的基本原料的統稱，其包含種類更（gèng）是萬千多樣，包括了日常生活中常見大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各種肉類以及海中的各類海鮮等等，是中國老（lǎo）百姓生活中不可缺的（de）生活要素。

　　中國食材文化在中國近代才被諸多美食家提出，以豐富多（duō）彩（cǎi）健（jiàn）康的食材詮釋中國的食文化。食材好，方能食得好!如何選擇正宗的好食材成為了近（jìn）年來中國美食家們爭論的核心。

　　中國食材行業的（de）領跑者蟹參堂（táng）提出：

　　好食材的需要包含以下要素：

　　食材的產地保證（zhèng）

　　中國地大物博中國人（rén）是最講究吃（chī）的民族，各地的食材豐富多樣，想吃到最正宗的美味，那麽首先必須產地（dì）正宗才行，例如大家所知的陽澄湖大閘蟹（xiè），不是所（suǒ）有的（de）蘇（sū）州特產大閘蟹，但是不是所（suǒ）有的大閘蟹都可以稱之為陽澄湖大閘蟹。真正的陽澄湖大（dà）閘蟹，必須（xū）是出自陽澄湖的（de）內湖養殖範圍，且含有由地理標誌產品專用標誌圖案和專利（lì）結構（gòu）組件組（zǔ）成（chéng）防偽專用（yòng）防偽標識（shí）才算正宗。所有食（shí）材產地（dì）的品質保證是好食材的首要條件。

　　食材的品相保證

　　食材（cái）的品相往往是決定一道美食（shí）的關鍵之一，通（tōng）過選（xuǎn）擇食材的外觀的色（sè）澤、飽滿度、尺寸大小這是（shì）優（yōu）質食材的基本挑（tiāo）選標準。

　　食材的營養價值保證

　　真正有益健康的食材，才能算是優質食材，所以對衡定食材的營養是挑選好食材（cái）的基本準則之一，蟹參（cān）堂通（tōng）過選擇純天然（rán）有機（jī）的（de）自然食材來保（bǎo）證每一件食材營養價（jià）值和食用健（jiàn）康，通過食（shí）材滋養人的生命力。

　　文化內（nèi）涵保證

　　除了品質，更要看（kàn）文化（huà）。食材文化是近代被又（yòu）美食家匯聚的蟹參堂率先提出，如同火鍋重慶的才地道，大閘（zhá）蟹必然陽澄湖、烤鴨首選全聚德等等，好的食材（cái）的背後必然有這（zhè）長久食文化帶來的悠（yōu）長韻味，在享受優質食材（cái）帶來的美味的同時慢慢體味曆史悠久的中國文化才是好食材的真（zhēn）正內涵。